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| 立式水果冷藏展示柜的什么位置放食物*保鲜 |
立式水果冷藏展示柜 立式水果冷藏展示柜的什么位置放食物*保鲜
(一)、区分层次，分开摆放 有的人把食物买回家，或者把打包的剩饭剩菜直接扔进立式水果冷藏展示柜。无论什么时候，只要一打开立式水果冷藏展示柜，里面总是乱糟糟的。其实，立式水果冷藏展示柜内的食物摆放大有学问，如果位置不对，温度就不对，食品的品质也会受到很大影响。
一般来说，立式水果冷藏展示柜门处温度*高，靠近后壁处温度*低；立式水果冷藏展示柜上层较暖，下层较冷；保鲜盒很少被翻动，又靠近下层，所以那里温度*低。所以，我们不妨依温度顺序，把立式水果冷藏展示柜冷藏室分为几个区域：立式水果冷藏展示柜门架、上层靠门处、上层后壁处、下层靠门处、下层后壁处、保鲜盒。目前多温区的保鲜立式水果冷藏展示柜，就是针对食物分区保鲜的问题而开发的。
(二)、使用合格的保鲜膜，保证食物新鲜 我们都知道吃剩下的食物一定要放进保鲜盒才能放进立式水果冷藏展示柜储存，否则很容易变质；但是，我们通常不会想到给刚刚采购回来的食物保鲜，因为它们的“变质”是我们不易察觉的。但是，正是这种不易察觉的“变质”偷偷带走了食物的水分和有效的营养成分，让它们的口感和营养价值都大打折扣。 食物的保鲜需要三个因素——温度、湿度、气体。放入立式水果冷藏展示柜保证了温度，但是湿度和气体就无法保证了。普通的塑料袋无法密封食物，自然也就无法保持湿度，更不能阻挡气体的流动。不仅如此，很多塑料袋并不是食品专用的，可能含有有毒物质，危害人体的安全。合格的保鲜膜基本不含有害物质，并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失，所以还是有一定的保鲜功能的。但是它的密封功能非常有限，所以保鲜的效果也不是非常好。食物保鲜袋使用起来比保鲜膜更方便，也更便于食物的取用。不过，它的密封功能与保鲜膜差别不大，甚至有时候还比保鲜膜略差一些。商场里，各种颜色和大小的保鲜盒已越来越多地引起了人们的注意。保鲜盒底部有简单的标识：材质树脂，耐*高温120℃，*低温-20℃。
(三)、有关专家对用四温区立式水果冷藏展示柜储存过的食物进行了营养测试。实验数据显示：冰温室对绿叶蔬菜的叶绿素的保持率显著高于冷藏室，很好地保持了此类果蔬的叶绿素的含量，避免绿叶蔬菜的黄化。水果是人体获得维生素C的重要来源，水果经过15天的冰温室贮藏，维生素C的保持率比冷藏室高5％～21％。而肉类和奶类的保鲜期，冰温室要比冷藏室延长1～3天。适合放在下层靠后处的有：没有烹调熟，但又需要低温保存的食品，如水豆腐、盐渍海带丝等，以及有严密包装不怕交叉污染的食品，还有等着慢慢化冻的食品，适合存放在*冷的地方，比如下层后壁处。适合放在保鲜盒里的有：排酸冷藏肉、半化冻的鱼、海虾等海鲜类。由于水产品中的细菌往往耐低温，温度稍高容易加速其繁殖，而保鲜盒既可起到隔离作用，避免交叉污染，又具有保温功效，避免频繁开关立式水果冷藏展示柜门产生的温度波动。
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